30 alimentos con gluten

Los alimentos con gluten si bien son comunes (y muy sabrosos), resultan en gran manera dañinos a quienes padecen la enfermedad celíaca.  Esta enfermedad es un trastorno digestivo que afecta a un 1% de la población.

El mismo consiste en hacer reaccionar el cuerpo ante el gluten. El gluten es un tipo de proteína que se encuentra en muchísimos alimentos como el pan, cereales, lácteos y pescados.

Celiaquía

Cuando estas personas comen algo que contiene gluten, la reacción de su sistema inmune a la proteína erosiona y destruye gradualmente las vellosidades del intestino delgado. Cuando se dañan las vellosidades, el cuerpo no puede procesar las vitaminas, los minerales y otros nutrientes que necesita para mantenerse saludable.

Por lo tanto, todas las personas que padecen enfermedad celíaca corren el riesgo de vivir alguna de las siguientes consecuencias:

  • Desnutrición
  • Anemia (disminución de la cantidad de glóbulos rojos debido a la falta de hierro)
  • Osteoporosis (huesos quebradizos debido a la falta de calcio.

En el presente articulo presentaremos una lista de alimentos con gluten, con el objetivo de informar a aquellas personas recién diagnosticadas con la celiaquía así como también a aquellas personas interesadas.

¿Que es el gluten?

El gluten es una glicoproteína que actúa como elemento aglutinante, emulgente y gelificante, que funciona de manera efectiva como elemento estructurador ya que liga las moléculas de agua y retiene los gases durante la fermentación en el interior de la masa de harina.

Es responsable de la elasticidad de la masa, lo que permite que el pan obtenga volumen, consistencia elástica y esponjosa mediante la fermentación y el horneado.

Estas son las propiedades por las que es tan ampliamente utilizado en la panadería, repostería y más productos similares con los que se elaboran diversos aditivos.

El gluten se encuentra en la semilla de los cereales de secano como el trigo (y todas sus variedades; triticale, bulgur, cuscús, espelta, kamut),  la cebada y el centeno.

Está compuesto de gliadina, que contiene la mayor parte de los productos que resultan tóxicos para los celíacos, y glutenina, que es extremadamente elástica.

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Las prolaminas (grupo de proteínas vegetales) tienen nombres diferentes según de qué cereal se trate:

Trigo – Gliadina

Cebada – Hordeína

Centeno – Secalina

Son éstos los que al digerirlos se separan en aminoácidos, glutamina y prolina, que aumentan la permeabilidad intestinal y desencadenan en los celíacos la reacción autoinmune.

5 razones para evitar comer gluten

  • La enfermedad celiaca está en aumento
  • La intolerancia al gluten cada vez es más común, aún sin tener enfermedad celiaca
  • El gluten ocasiona colitis o síndrome de colon irritable a las personas sin enfermedad celiaca
  • Varios desórdenes mentales pueden ser causados por el consumo de gluten. De hecho hay un tipo de ataxia llamada “ataxia del gluten” ocasionada como su nombre lo dice por el consumo de gluten.
  • El gluten esta asociado a otras enfermedades autoinmunes.

Principales alimentos con gluten

1) Bebidas

  • Bebidas alcohólicas
  • Cervezas (excepto marcas certificadas)
  • Bebidas con base de cebada.

 2) Cereales y pseudocereales

  • Cereales para el desayuno de malta, extractos de malta y jarabes de malta
  • Trigo
  • Espelta
  • Cebada
  • Centeno
  • Triticale
  • Avena (excepto marcas certificadas)

3) Golosinas

  • Todo tipo de golosinas a granel
  • Caramelos
  • Caramelos de goma
  • Chicles
  • Espumas dulces
  • Otras golosinas (flag o flas, surtidos, etc.)

4)Harinas y derivados

  • La harina, almidones, sémolas y derivados: trigo, cebada, centeno, triticale y avena (en el caso de la avena excepto marcas certificadas)
  • Harinas preparadas a partir de:
  • Frutos secos
  • Legumbres
  • Tubérculos

5) Helados

  • Los helados que vienen a granel o aquellos en los que no se puede comprobar sus ingredientes.
  • Helados con barquillo, bizcocho, galleta y/o obleas (excepto marcas certificadas)

6) Lácteos y productos lácteos

  • Yogures con cereales
  • Batidos
  • Bebidas de soja y licuados de soja
  • Leches fermentadas
  • Leches fermentadas con sabores o frutas
  • Nata para cocinar
  • Postres (postres lácteos de larga duración, flanes, natillas, arroz con leche, crema catalana y mousses)
  • Preparados lácteos
  • Quesos de untar con sabores, tipo sándwich, preparados lácteos, en porciones, lonchas, rallados, etc.
  • Quesos frescos con sabores, tipo petit, etc.
  • Sustitutos lácteos: postres de soja, bebidas de arroz, cremas de almendras, etc.
  • Yogures aromatizados de sabores (enteros, semidesnatados y desnatados)
  • Los yogures preparados lácteos (pasteurizados, pasteurizados después de la fermentación, con frutas, zumos, enriquecidos con fibra y para beber)

7) Pescados, mariscos y derivados

  • Pescados rebozados o empanados (excepto marcas certificadas)
  • Albóndigas de pescado
  • Conservas de pescado/marisco (en salsa, escabeche, con tomate, embutidas, etc.)
  • Paté de pescado
  • Sucedáneos de pescado y marisco (gulas, palitos de cangrejo, surimi, etc.)

8) Productos de consumo navideños

  • Roscones de Reyes
  • Mantecadas
  • Mantecados
  • Polvorones

Excepto marcas certificadas

9) Productos dietéticos

  • Germen de trigo
  • Salvado de trigo Excepto productos certificados
  • Barritas energéticas (sin cereales)
  • Bebidas de sales minerales, fibras vegetales y complementos alimentarios
  • Complementos dietéticos
  • Fibras vegetales
  • Levadura de cerveza
  • Nutrición deportiva
  • Suplementos alimenticios para niños
  • Sustitutos

Alimentos con gluten en menor cantidad

10) Bebidas no alcohólicas

      • Bebidas isotónicas y energéticas
      • Cervezas s/alcohol
      • Horchatas
      • Infusiones con aromas
      • Licores s/alcohol
      • Sucedáneos de café
      • Tinto de verano s/alcohol

11) Cacaos y chocolates a la taza

      • Cacao en polvo: con harina y con harina azucarado
      • Chocolates solubles, instantáneos y a la taza

12) Chocolates, bombones y confitería

      • Bombones y trufas
      • Chocolates
      • Cobertura de chocolate
      • Figuras de chocolate
      • Productos de confitería (conguitos, marrón glacé, yemas, etc.)

13) Cremas para untar

      • Crema de cacao
      • Crema de frutos secos

14) Embutidos y productos cárnicos

      • Albóndigas
      • Bacon y pancetas
      • Barbacoas, brochetas, pinchos y parrilladas
      • Butifarras
      • Chistorras
      • Chopped (cerdo y pavo)
      • Chorizos
      • Hamburguesas y carnes picadas
      • Jamones, codillos y paletas cocidas (ahumadas, cocidas, al horno, tipo Sajonia, York)
      • Lomos (adobados, ahumados, al horno, cintas de lomo, cocidos, curados, tipo Sajonia)
      • Lomos embuchados
      • Morcillas
      • Morcones
      • Mortadelas y lunch
      • Otros productos cárnicos (adobados, preparados, surtidos, etc.)
      • Patés
      • Derivados del cerdo (cabezas, costillas, lacón, Sajonia, etc.)
      • Alimentos del jabalí
      • Los productos del pato
      • Derivados del pavo
      • Productos del pollo
      •  Salamis
      • Salchichas y longanizas
      • Salchichones y fuets
      •  Sobrasadas
      • Surtidos y tablas

15) Especias, condimentos y sazonadores

      • Condimentos y sazonadores
      • Especias (molidas)
      • Pimentón

16) Frutas y derivados

      • Jaleas, carnes y dulces de membrillo

17) Frutos secos

      • Barritas de frutos secos
      • Frutos secos fritos y/o tostados con y sin sal
      • Harinas de frutos secos
      • Higos secos

18) Hortalizas, verduras, tubérculos y derivados

      • Hortalizas, verduras y tubérculos cocinados (parrilladas, braseados) para saltear, etc.
      • Ensaladas y ensaladillas de hortalizas, verduras tubérculos, con quesos, sucedáneos de marisco, salsas, etc.
      • Patatas pre-fritas congeladas

19) Legumbres

      • Harinas de legumbres
      • Legumbres cocinadas (fabadas, cocidos, etc.)

20) Levaduras

      • Levadura deshidratada (en polvo o granulada) y extractos de levadura

21) Platos preparados y precocinados

      • Parrillada y braseados congelados
      • Comidas precocinadas
      • Platos preparados
      • Platos preparados y precocinados congelados

22)  Postres

  • Postres de gelatina
  • Tartas y mousses

23) Preparados para postres y repostería

      • Las esencias de aromas (vainilla, fresa, etc.)
      • Azúcar en polvo glass o glacé azúcares y edulcorantes)
      • Coberturas de chocolate (chocolates, bombones y confitería)
      • Fideos de chocolate, estrellas de colores, colorantes alimentarios, fondant, etc.
      • Los preparados en polvo para flan, gelatinas, natillas, etc.
      • Siropes y caramelos líquidos

24)  Productos para dietas vegetarianas

      • Embutidos vegetales
      • Hamburguesas vegetales
      • Patés vegetales
      • Tofus
      • Platos preparados
      • Salsas vegetarianas
      • Verduras y legumbres preparadas (s/embutidos)

25) Purés y cremas

      • Purés y cremas

26)  Salsas

      •  Barbacoa
      • Salsas preparadas. Ketchup
      • Salsas preparadas. Mayonesas, ligeras y aliolis
      • Salsas preparadas. Mostazas
      • Salsas preparadas. Tomate, tomate frito y tumaca
      • Salsas preparadas. Variadas: tipos boloñesa, brava, cocktail, etc.
      • Salsas preparadas. Vegetarianas

27) Sopas y pastillas de caldo

  • Pastillas de caldo
  • Sopas, consomés y caldos
  • Sopas deshidratas

28)  Pasta alimenticia

  • Fideos
  • Macarrones
  • Tallarines

29) Pizza

30) Shawarma

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